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步出茶行大姐位在三峽的社區公寓,來到距離腳程十來分鐘的三峽老街已近夜間七時。猶是星星燈火,已有攤販張羅打烊,如織的人潮漸至散去,不知去處的深弄靜巷幽幽蕩蕩大姐在老街所開設的茶館今日公休,店門深鎖,微光打在鐵鑄的招牌上。

    巷弄  

 

˙

 

去年才從郵局退休的大姐,本來是位郵務士。茶館開業一年多,主要以自家妹妹在杉林溪番仔田茶園所出品的茶品為大宗,販售的茶品雖不多,卻也因為品項單純,反倒蓄養了一批口感專精的熟客。

 

大姐透過農委會農家網站找到了貓東家,希望能為自家茶館客製獨家茶品,並且訂購了「武夷老欉水仙紅茶」和「阿里山高冷鐵觀音」兩款茶葉。雖然欣喜,貓東家仍希望大姐能在試茶之後覺得對味再買,於是貓東家依約將大姐所需的數量裝載成包,並附上茶品簡介,便於大姐向茶館來客解說。隨車也帶上了封口機,當場若是口感和喜好吻合,再進行封口。

 

  水仙  鐵觀音    

除了大姐點名的「武夷老欉水仙紅茶」、「阿里山高冷鐵觀音」之外,貓東家還多帶了「廬山蜜香烏龍(番庄烏龍)」、「阿里山高冷包種茶」、「櫻花青茶」等多種茶品給她試嘗。從大姐的口感喜好貓東家得以捉摸獨家客製的線索,將現有茶品再做精修。不同的修飾方法可以讓茶葉為品茗者的眼鼻口帶來不同的感官覺知。而貓東家致力於獨家開創的初衷,則是希望藉由茶品的獨特性,抑制茶行之間的較價競爭。

 

大姐在自個兒家泡茶對茶具並不講究,一整套全是透明的玻璃茶海和杯子,茶湯簡單的用鐵絲濾網篩過,沖茶的水是一會飲水機一會瓦斯加熱,客廳廚房來回的跑,茶壺裡的茶乾,跟著我們邊聊邊悶,時而過頭時有不足,以致許多茶葉沒能適性盡情的舒展。或許別於一般茶商,貓東家從產地、製茶與烘茶的過程,完全不吝分享,讓大姐聽得十分盡興,泡茶也就不那麼拘泥。然而,這和貓東家工作室中依照比賽規格的評鑑杯泡茶法截然不同,茶的韻致因而無法完全展現開來。

 

大姐雖然隨性,對茶的澀感甚是敏銳也有特別的偏好,向來在茶館都以清香高山茶養客的她,覺得我們的茶水過甜不夠回甘,而甘的滋味本是相對於苦而來。但她一面指教卻也點名了其中幾樣茶品,希望能藉由貓東家再次乾燥修飾來提升甘度,她想讓她的客人嘗嘗有別以往的口感,並和貓東家約定好隔週的店休日,轉移陣地再到貓東家的工作室重新試茶。

04茶堆   

將近四個鍾頭的試茶,是八種茶品輪番上陣,一壺壺的泡著,一杯杯的喝,卻因為水溫不夠和悶茶的時間或短或長,總有美中不足,最終在喝下最後一杯大姐所祭出的珍藏六十年的東方美人茶後進入尾聲。我們帶走了些許的惋惜和問號,但心中的答案是一致的。

 

果不然,貓東家在試茶的隔日接獲大姐的來電,茶館的客人說,從來沒喝過那麼好喝的鐵觀音。她坦承前一天的水溫和時間都有缺陷,在茶館她必須講究,也才泡出了茶中真味。隔週店休日的試茶之約也轉為了「老茶」之約。

 

在三峽老街品茗老茶是對味的,大姐和貓東家的老茶約定,將譜出什麼樣的茶韻呢?且讓我們拭目以待!

 

 

【幕後花絮】

貓東家品鑑杯泡茶法示範:

品鑑杯為鬥茶比賽所使用的統一品茗規格,藉由足溫足時的沖茶方式將茶的優劣完全展現。

1.將茶荷中之茶乾,以電子秤秤量三公克份量

步驟一  

2.將茶葉置入茶杯(標準容量為150ml),以100度沸水沖茶計時悶泡六分鐘

(適用於一般茶葉,老茶或重烘焙茶品悶泡四或五分鐘即可)

步驟二  

3.出湯至茶碗(茶海),再進行分杯

步驟三  

 

【工商服務】

 築風舞茶水人文在339農家市集有茶出「莫」(貓東家就姓莫呀)

 點選圖片可看茶品介紹

水仙紅茶       

 高冷包種茶

      合歡山高冷茶  

 

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留言列表 (32)

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  • Ponylite的心世界
  • 真也講究,我自己更是鮮少這樣泡茶
    大概都是喝順手茶的
    茶道精緻,分毫不容偏差
    未來日子,大概是許多茶客束手側立
    等待好茶上桌了
  • 謝謝ponylite 的鼓勵與致福阿
    順手茶也有其愜意與悠微呀
    規格化全是為了品質上的講究
    優缺點都要能知道才能進步
    但貓小二也常迫不及待嘗新
    茶道的悠悠慢慢有時還真令人耐不住XD

    貓小二 於 2015/03/17 10:37 回覆

  • 水果軟糖
  • 貓小二筆下三峽老街的夜,巷弄磚街,微光幽幽,好美呀!貓東家巧思多多,雙手一撥動,心思一觸動,就是個茶品的繽紛世界!只能大推了!(大拇哥)

  • 哈囉,朋友!
    謝謝妳來陪貓小二逛老街呀,妳的大姆哥「推心置腹」到貓東家的心坎裡去了。

    貓小二 於 2015/03/17 10:40 回覆

  • Alice
  • 三峽老家我常去
    不過我對茶道毫無知識
    多謝您的美好分享

  • Alice兄總能攝下眼裡的美好景物
    僅一長條的三峽老街就聚集有十來家茶館
    茶道不必講究 免費奉茶歇歇腳漱漱口
    也有一番愜意喔

    貓小二 於 2015/03/18 12:17 回覆

  • Ginger
  • 很棒很用心的介紹耶!

    我也正在喝茶喔~~呵呵! 晚安!

  • 呵呵
    我現在也正燒水中
    等會你也來喝一杯吧
    午安~~

    貓小二 於 2015/03/19 14:15 回覆

  • 迦恩
  • 要好茶,也要有好道具,荼具有的客人是十分講究,
    感謝你的分享,也很高興認識你,祝假期愉快,推

  • 迦恩,午安!
    不同的茶具和沖茶方式,
    茶湯的變化也會不一樣
    這也是貓小二喫茶趣喔
    歡迎你來喝茶
    週末愉快 。(*˙*)。

    貓小二 於 2015/03/21 15:00 回覆

  • IU53 造型師 Tina
  • 喝茶好處多多!!!我也喜歡喝茶!!!但不會泡!!!ㄏㄏㄏ
    來這裡~長知識~~~

  • 下午好,Tina
    有專人泡好的茶最是好喝 (呵呵)
    妳作新娘彩妝應該常見到新娘奉茶喔
    溫一杯茶給緊張的新娘子喝笑容會更自然喔
    祝福愛喝茶的造型師青春永駐天天好氣色

    貓小二 於 2015/03/24 16:20 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 輕鬆悠閒的品味台灣好茶,真是愜意又逍遙呀!很棒的分享,感恩!

  • 謝謝月光杉林
    在杉林間品茗
    也很對味喔

    謝謝你來

    貓小二 於 2015/03/25 20:06 回覆

  • 張軒
  • 所推薦兩樣茶品
    不同凡響~~
    介紹吾茶友參考~~

  • 夜安,張軒
    以茶會友即是有緣
    歡迎茶友品茗試飲
    以茶代酒,敬你一杯!

    貓小二 於 2015/03/26 19:36 回覆

  • 映月
  • 印象中<鐵觀音>茶是新店坪林的產品,怎麼變成阿里山了?

  • 映月您好,

    您說的沒錯。在台灣,鐵觀音茶樹主要栽種於新北文山和石門一帶,尤以木柵為最著名。它的原產地是福建安溪,是烏龍茶的一種。

    在台灣,鐵觀音除了指「茶樹品種」之外,另外也指「以鐵觀音特定製法」所製成的烏龍茶,所以茶葉的原料可以是鐵觀音,也可以是其他茶樹芽葉。

    而文中所介紹的「阿里山正欉鐵觀音」,即是指生長於阿里山里佳茶園的「鐵觀音茶種」所製成的烏龍茶(「正欉」即「真正鐵觀音品種+鐵觀音製程」的意思),其所生長的芽葉,別於文山和石門,有獨特的高山氣喉韻,故以「阿里山高冷鐵觀音」稱之。

    又如「梨山鐵觀音」早在幾年前由茶農在高山栽種,五年前已經上市,亦是「高山型正欉鐵觀音」的代表之一。

    高海拔山區的鐵觀音茶樹品種,因不習慣寒冷,不易栽種,故產量稀少而珍貴。

    來來來!讓貓小二請你喝杯茶)):
    品茗愉快 .(><).

    貓小二 於 2015/03/29 23:26 回覆

  • sara
  • 喝茶讓人好心情
    推17

  • 很高興給sara 好心情
    謝謝你來品茗

    貓小二 於 2015/03/29 22:58 回覆

  • 筠 &amp; 筠媽
  • 品茗也是一門學問呢
    我喜歡喝高山茶,
    滿齒留香, 回甘的感覺好舒服喔

  • 哇!筠 & 筠媽好福氣
    能喝到滿齒流香的茶
    真的會使人身心愉悅哩

    台灣高山茶有無可取代的高山氣
    說來很抽象,我想就是在地的幸福味吧

    賞花愉快

    貓小二 於 2015/03/29 23:02 回覆

  • J
  • 真是好功夫^^

  • 謝謝 J 的鼓勵
    貓小二給您奉茶(端杯)

    貓小二 於 2015/03/29 23:03 回覆

  • 映月
  • 謝謝解說,令人增長見聞. 有機緣當品其風味. 祝 生意興隆!
  • 謝謝映月的鼓勵,茶的牽引很是美妙,這樣的交流很有韻味呢!

    貓小二 於 2015/03/30 23:34 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 品茶是一套學問
    對我這外行人而言
    真的是高深難懂啊~~


  • 樂活老媽媽
    喝茶也可以很隨性啦
    對味就能感受餘韻喔
    日安。(*˙*)。

    貓小二 於 2015/04/09 21:58 回覆

  • 荷塘詩韻
  • 用心改良呢 務必達到相當水準 才更能抓得住 顧客 ...

    處處是學問 茶的學問好大 啊 來學習

  • 謝謝荷塘來交流呢
    舒心喝茶唄

    貓小二 於 2015/04/10 16:14 回覆

  • 九月
  • 品茶舒心...............

  • 好比瑜珈活絡筋骨阿
    (還好貓咪我有軟骨功)XD

    貓小二 於 2015/04/13 21:47 回覆

  • aeolus
  • 推25 茶道我就外行 但十分喜歡品茗的氛圍與茶香!

  • 拋開外在形式
    能在茶香中倘佯陶醉
    就算是領悟茶道囉

    飄飄欲仙
    ~~。(*˙*)。~~
    茶醉中的貓小二

    貓小二 於 2015/04/13 21:52 回覆

  • 小美
  • 哇 好茶到

  • 請喝茶
    >___<

    貓小二 於 2015/04/22 15:20 回覆

  • fwubiao
  • 退休後再拼人生第二春,值得鼓勵,
    一定是好茶⋯

  • 我也覺得茶館大姐和茶的緣分
    是與自小家鄉茶園所結下的樑子(喵)
    是打心底聽見茶的召喚了

    貓小二 於 2015/04/22 22:20 回覆

  • 啟山
  • 我喜歡喝茶,但可惜不會茶道!
    我只會學古人用三才蓋碗泡茶喝!
    也算是幽古思情吧!哈!

    也祝您闔家有個美好的週三夜晚!
    一夜好眠!

  • 啟山兄夜安

    比起我們用的品鑑杯
    你用蓋碗可是道地的茶道配備
    品鑑杯為現代比賽茶之所用
    因為貓東家在茶的路上也是從比賽中一路奮戰

    對貓小二來說
    則覺得茶與茶道和茶具之間
    各其有玩味之處

    說著說著
    居然想起了小時候的家家酒遊戲了

    貓小二 於 2015/04/22 22:25 回覆

  • 月
  • 我喜歡喝茶...
    也只會喝茶,
    就是不懂茶道

  • 月,你好

    單純的喜歡就很足夠了
    嚴格來說,品鑑杯泡茶也不算茶道

    真正的茶道講究茶具還有逐步細微的順序
    講空間和心與道合一。。。。

    貓小二搖搖尾巴也把那些拋在腦後了
    只要開心喝茶就好了
    >______________<


    貓小二 於 2015/04/23 17:40 回覆

  • 迦恩
  • 來品好茶,最近茶飲料出包,真是食不安
    南非新文,敬邀賞文,祝假期愉快

  • 謝謝迦恩!
    食安問題層出不窮,確實使得人心惶惶。
    近日貓小二參與整個製茶流程,覺得茶農真的很辛苦,尤其老師傅們對傳統工法的堅持。希望此次的食安風波別波及認真做好茶的茶農們。此時我也慶幸,我們喝著自己做的茶覺得很安心。依然祝妳品茗愉快喔~~

    貓小二 於 2015/04/27 22:34 回覆

  • 筠 &amp; 筠媽
  • 最近茶飲頻出包, 看來還是要支持做好茶的茶農,
    我相信一分錢一分貨, 要品嘗好的茶品, 真的要多付一點代價,
    希望經過這次的事件, 可以讓我們的茶飲可以喝得更安心

  • 筠&筠媽說的是
    食安問題攸關業者良心還有公部門的檢驗制度
    連檢驗證明都可以造假真的是防不勝防

    雖然貓小二依然認為喝茶對味最重要不必追求價格
    但若喜歡喝茶又無信得過的茶家
    喝「比賽茶」的確是比較安心的選擇
    因為用來比賽的茶在正式評比之前
    都會經過農藥檢測
    合格者才能進入比賽
    否則就會喪失資格
    還會被罰緩

    所以如果筠&筠媽有在品茗
    親自茶行時也可以問問業者本身有沒有在賽茶
    賽茶者對茶的品質和來源比較自我要求
    這也是一種參考

    貓小二 於 2015/04/29 10:29 回覆

  • Kenny's Blog
  • 貓小二對茶研究真是好專業,
    加上這麼好的文筆讓人佩服啊!

  • 謝謝kenny

    你的美言讓我覺得今日的茶水特別甘甜
    貓小二還是茶界新手呢
    還請多多指教

    茶的世界很美妙
    就像貓搖尾巴這樣
    晃呀晃的細細端倪

    祝你有個美好的一天喔

    貓小二 於 2015/04/30 09:53 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 果然要有"標準"才能試得出彼此差在哪裡啊,不愧是專家式的試茶要規格化滴....哪像我都亂喝.完全分不出有沒有水準. XD~

  • 狐哥你客氣了
    隨性喝茶也有隨性的樂趣
    自己設定一套標準
    來泡不同的茶
    其實是一種實驗和趣味
    藉由標準來比較茶品的性情

    走訪不同的茶館,茶行
    泡茶方式都各有習慣
    沒什麼好或不好

    但茶水夠沸時間有所掌握
    茶的心性會比較穩定

    當然
    如果和朋友茶聚
    聊得太嗨而忘記出湯
    即時茶苦了
    大家照樣還是喝得很開心的
    呵呵



    貓小二 於 2015/05/03 16:00 回覆

  • 擺渡人
  • 六分鐘
    100度c
    這滋味令人著實好奇.........

    <擺渡人去擺渡去了>
  • 前些日子才泡粽香茶與來訪的愛茶人分享
    看著小二按下六分鐘的計時器
    驚呼著泡六分鐘可以喝嗎?!
    小二說別驚別驚,六分鐘後揭曉
    結果
    第一泡出湯
    喝下一口
    愛茶人等不及就自己再倒了下一杯了
    然後馬上帶走了一串粽茶

    粽茶供您參考 《茶話集錦二|端陽入夏粽香茶》http://catfat2014.pixnet.net/blog/post/359997273

    貓小二 於 2015/08/18 21:03 回覆

  • 台北畫派:林國武
  • 有空要到三峽老街走走
  • 謝謝林兄來訪
    除了古色古香的三峽老街
    也歡迎到猴硐小鎮走走喔
    礦業的歷史、幽然的山景、慵懶的貓、鐵道鏗鏘鏗鏘的聲音
    都是猴硐一隅的美麗

    貓小二 於 2015/08/19 22:05 回覆

  • 紅茶人
  • 武夷老欉水仙紅茶阿!!
    好像有在世貿的展覽上有買過,請問是你們嗎?
    滋味超級棒的
    令人回味無窮
    很想再買
  • 紅茶人晚安!
    那一定是我們的啦!
    因為武夷水仙紅茶是貓東家的全台獨家唷!
    歡迎你有空來猴硐看看
    或是直接打電話給我們唷^^

    貓小二 於 2015/08/31 22:34 回覆

  • 時間的河
  • 專家品茗果真是不同凡響.
    貓東家與大姐都是專業者.佩服.
  • 謝謝好友來訪
    先代替貓東家和大姊謝謝您
    小二也想要邁進專業的喫茶戶(努力中努力中)
    哈哈哈

    貓小二 於 2015/09/06 09:32 回覆

  • monica
  • 看你好一陣子沒出新文章
    就挑這篇來品品茶
    喜樂平安
  • 謝謝阿莫來喝茶
    最近代為照顧了幾隻中途的小喵和準備茶葉比賽
    所以潛水了一段時間了

    ^________嘻________^

    貓小二 於 2015/10/12 22:13 回覆

  • 王昆
  • 問候囉~願善知識 舒暢順心~
  • 晚安
    謝謝來訪
    微寒的天氣
    與您分享一杯
    暖暖的茶唷
    ^^

    貓小二 於 2015/10/12 22:16 回覆

  • chasemoon
  • 晚安 來品茶 感恩美好分享 新週愉快~推^^
  • 好友來訪
    喜悅萬分
    來杯茶吧
    ^^

    貓小二 於 2015/10/20 23:58 回覆

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