步出茶行大姐位在三峽的社區公寓，來到距離腳程十來分鐘的三峽老街已近夜間七時。猶是星星燈火，已有攤販張羅打烊，如織的人潮漸至散去，不知去處的深弄靜巷幽幽蕩蕩。大姐在老街所開設的茶館今日公休，店門深鎖，微光打在鐵鑄的招牌上。
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去年才從郵局退休的大姐，本來是位郵務士。茶館開業一年多，主要以自家妹妹在杉林溪番仔田茶園所出品的茶品為大宗，販售的茶品雖不多，卻也因為品項單純，反倒蓄養了一批口感專精的熟客。
大姐透過農委會農家網站找到了貓東家，希望能為自家茶館客製獨家茶品，並且訂購了「武夷老欉水仙紅茶」和「阿里山高冷鐵觀音」兩款茶葉。雖然欣喜，貓東家仍希望大姐能在試茶之後覺得對味再買，於是貓東家依約將大姐所需的數量裝載成包，並附上茶品簡介，便於大姐向茶館來客解說。隨車也帶上了封口機，當場若是口感和喜好吻合，再進行封口。
除了大姐點名的「武夷老欉水仙紅茶」、「阿里山高冷鐵觀音」之外，貓東家還多帶了「廬山蜜香烏龍（番庄烏龍）」、「阿里山高冷包種茶」、「櫻花青茶」等多種茶品給她試嘗。從大姐的口感喜好貓東家得以捉摸獨家客製的線索，將現有茶品再做精修。不同的修飾方法可以讓茶葉為品茗者的眼鼻口帶來不同的感官覺知。而貓東家致力於獨家開創的初衷，則是希望藉由茶品的獨特性，抑制茶行之間的較價競爭。
大姐在自個兒家泡茶對茶具並不講究，一整套全是透明的玻璃茶海和杯子，茶湯簡單的用鐵絲濾網篩過，沖茶的水是一會飲水機一會瓦斯加熱，客廳廚房來回的跑，茶壺裡的茶乾，跟著我們邊聊邊悶，時而過頭時有不足，以致許多茶葉沒能適性盡情的舒展。或許別於一般茶商，貓東家從產地、製茶與烘茶的過程，完全不吝分享，讓大姐聽得十分盡興，泡茶也就不那麼拘泥。然而，這和貓東家工作室中依照比賽規格的評鑑杯泡茶法截然不同，茶的韻致因而無法完全展現開來。
大姐雖然隨性，對茶的澀感甚是敏銳也有特別的偏好，向來在茶館都以清香高山茶養客的她，覺得我們的茶水過甜不夠回甘，而甘的滋味本是相對於苦而來。但她一面指教卻也點名了其中幾樣茶品，希望能藉由貓東家再次乾燥修飾來提升甘度，她想讓她的客人嘗嘗有別以往的口感，並和貓東家約定好隔週的店休日，轉移陣地再到貓東家的工作室重新試茶。
將近四個鍾頭的試茶，是八種茶品輪番上陣，一壺壺的泡著，一杯杯的喝，卻因為水溫不夠和悶茶的時間或短或長，總有美中不足，最終在喝下最後一杯大姐所祭出的珍藏六十年的東方美人茶後進入尾聲。我們帶走了些許的惋惜和問號，但心中的答案是一致的。
果不然，貓東家在試茶的隔日接獲大姐的來電，茶館的客人說，從來沒喝過那麼好喝的鐵觀音。她坦承前一天的水溫和時間都有缺陷，在茶館她必須講究，也才泡出了茶中真味。隔週店休日的試茶之約也轉為了「老茶」之約。
在三峽老街品茗老茶是對味的，大姐和貓東家的老茶約定，將譜出什麼樣的茶韻呢？且讓我們拭目以待！
【幕後花絮】
貓東家品鑑杯泡茶法示範：
品鑑杯為鬥茶比賽所使用的統一品茗規格，藉由足溫足時的沖茶方式將茶的優劣完全展現。
1.將茶荷中之茶乾，以電子秤秤量三公克份量
2.將茶葉置入茶杯（標準容量為150ml），以100度沸水沖茶，計時悶泡六分鐘
（適用於一般茶葉，老茶或重烘焙茶品悶泡四或五分鐘即可）
3.出湯至茶碗（茶海），再進行分杯
【工商服務】
築風舞茶水人文在339農家市集有茶出「莫」（貓東家就姓莫呀）
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