猴硐貓茶坊

雞鳴鴻運！

初春快樂，迎財神！

▲小美娜在成為幸福小公主前，常常會來貓茶坊七逃，來幫貓東家顧顧茶焙籠。

茶葉烘焙，是兒茶素氧化與梅納反應...等等，綜合的呈現。

烘焙較重，滋味、香氣、刺激性就比較重。

▲焙籠內的茶葉乾燥。

茶葉烘焙過程中亦產生芳香物質吡嗪類 (Pyrazine)，使茶葉帶有特殊焙火的香氣，創造獨特風味。

茶菁經過製茶過程後的成品，稱之為"毛茶"、"初製茶"或"粗製茶"，基本的香氣、滋味、湯色已成型，但由於茶葉產區、季節不一，既使同茶園所採收的茶菁會因時間、氣候與製茶師技術不同，茶葉品質與規格也會有差異性，所以茶葉再加工"精製"，是使產品去除雜味與缺點並規格化，延長保存期限，提高茶葉價值，並保障品茗者權益的重要製程。

▲從茶園所做出來的粗製茶

在各類毛茶中，以部份發酵烏龍茶的精製技藝最為細緻，製程也最複雜。簡單的解釋，精製茶葉是將茶葉的雜物去除，修正雜味及苦澀味。

精製過程中，要汰去的部分，例如：

(一)茶枝：其為茶葉製程中，最容易積水之處，會影響茶湯色澤與滋味，因此若未經精製 (乾燥、烘焙或挑梗) 處理易帶出苦味。

「到底什麼是好茶？」這是許多人對於品茗若似一道深奧功夫的神祕印象。製茶的確是深奧，一個天氣變化、一個步驟，太多變因會影響製成茶葉的品質。不過，就品茶層面來說，其實茶是一種「嗜好性」的飲料作物，只要茶葉香氣與茶湯入喉，符合自己想要的味道及口感，入喉後覺得舒心舒身，符合心中的性價比，其實都是「好茶」。

在進入好茶的定義之前，先與大家分享「標準茶」的概念。親到貓茶坊試茶的朋友，都會發現貓東家與茶友會茶之前，都會說：「若你願意花一個六分鐘(註一)的時間，我與你分享什麼是標準的茶。」

而這六分鐘的倒數計時中，貓東家總是一百零一招亙古不變地取出瓷白的評鑑杯(註二)，置入三公克的茶樣，倒入一百五十公克的足度沸水，完成整套的試茶流程。用一百度的熱水浸泡六分鐘的茶，多數人的直覺多是認為茶湯必定又苦又澀且無法入喉。不過這種泡茶方式，卻是台灣官方與農會茶葉競賽中，指定的鬥茶標準步驟，亦是貓東家堅持讓茶友試茶的方式。

會使用評鑑杯評茶，做為台灣茶葉感官品評比賽的標準步驟，係因影響茶葉品質鑑定的因素有太多，因而使用統一規格化的方式沖泡，將不可控制的變因降至最低。因為即使是從同一包裝取出的茶，仍會因不同的水溫、不同的茶具與沖泡方式，而得到不同的茶湯變化與茶香滋味。例如茶壺，有些茶壺因為養得好，可以將茶湯潤色及缺點修飾，所以即使在茶葉品質相對不好時，也可以沖泡出甘甜順口的茶滋味。

另者，每場比賽報名的點數多則可達上千多點茶樣，因此就必須藉由定時定量定溫固定器具的標準化步驟，才能進而達成相對較為科學化的評審方式，為茶葉的品質做出相對客觀的評鑑。

2015年是一段特別的幸褔旅程
茶香喵事
拼成貓茶坊在猴硐的美麗小日子
2016年也要繼續向幸福前進
菜頭喵

「喵~喵~~」的兩聲，是喵兒們每天各自準時到茶坊，輕喚著促著貓東家快快端上下午茶的信號。這是貓茶坊從五月經營至今，漸漸有的成果。茶坊從五月開始營業起，從原本看著路上來來往往或悠哉或追逐或做著瑜珈或討摸摸的喵，偶爾分享著食物給喵喵，開始認識了屬於猴硐的貓。

在猴硐的每隻貓，都有專屬於自己的名字，從貴婦、佐佐、海盜、友朋、胖嘟嘟、小美娜、蛋捲、小豹……等等。名字，是一個最美麗的祝福與印記，讓每隻喵都是獨特的喵，而不是只有冰冷冷又可以取代的編號(貓小二還在記名字中……) 在猴硐點點名，是每天要做的例行事務。

在這些日子裡，遇見了幫助在猴硐街貓的社團志工與動保處，看著他們提供街貓每天至少一頓的固定溫飽(是吃到飽的概念)、生病的貓貓醫療服務、造冊(登記戶口名簿)、實行TNR、定期除蚤點藥、蓋小木房讓貓貓在雨天有個可以躲雨的小世界，在他們的身上，看見了對於這些貓貓的熱情。而這股強大的美麗力量，開啟了貓茶坊的喵喵中途小日子，也因為這些可愛的小喵伙，讓茶坊除了有茶香茶事外，還多了咯咯的笑聲。

 
 
茶の 一千零一葉

茶心在滾水中旋繞，渲染著透明成色。茶是千年集大成的文化，做茶是技藝是學問，現烘茶葉更是一門藝術。在台灣都會區林立滿是自烘咖啡館，喚醒大眾對咖啡品質的要求，而身為重要產茶國的台灣，卻不聞滿街茶葉烘焙香與透明化的茶識。貓茶坊猴硐番庄館對於茶業，有一種信念與堅持，以「現烘茶葉館」為起點，傳承而復興台灣茶葉，讓茶業從神秘走向街頭，以體驗觸動真切的茶日子，讓街上飄滿茶香。

時光倒流，回溯台灣烏龍茶外銷的黃金歲月,在番庒館林立的茶街上,人潮川流不息,聲音鼎沸,茶品焙火的香氣撲鼻,茶箱、竹簳時而整齊、時而雜亂的放在亭仔腳上,挑選上等茶品的貿易商穿梭在每個趕著精製加工的番庒門扉,忙碌如柔荑的纖纖玉手正不停歇地分類茶葉、撿枝、去梗,而焙茶師和女工在竹焙籠間來回,翻換著茶葉。這是台灣茶成為重要出口品的年代,也是精製福爾摩沙茶業征服世界的光輝歲月。

  粽香茶

貓茶坊端午節限定

展現獨特窨茶烘焙創意，
選用台灣珍貴高山烏龍茶

貓曆（貓茶坊農民曆簡稱「貓曆」）有載，國曆五月二十日「天德合」，是「天德喜神」降臨的祈福之日，宜開市動土入宅，是茶與貓的大喜之日，張燈籠結菜頭大旺來（大旺是隻貓，是女王）。

五個月來，貓東家製茶佈店，細瑣多事兒雜，茶坊牆角細細打點，好比製茶的擇善堅持，又好比精製烘焙的火侯拿捏。終在魚旗飄揚的吉日良辰，茶坊揭幕，開一扇茶顏玥色好風景。

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猴硐番庄茶館的騎樓常有貓駐足，女王大旺更是天天來的常客，騎樓戶外的佈告欄貼有插畫家RenRen所繪的貓村地圖，旅人們可以按圖索驥也能在欄前的座椅小憩，從騎樓左側的透明小窗，由外而內一覽茶館全景，有奇幻的驚喜，貼近右側小窗，印花簾子搭成了小舞台，小陶貓瞇瞇笑著向你招手。

推開老屋門扉，沙盒樹形的竹燈照亮老茶的古樸，行經茶席，遇見陶作大小茶倉與點心碟子，抬頭看是陶燈貓兒在對座牆角張望，喵喵呢喃著：切莫錯過「不知春」！那墨水筆下的高雅茶罐子，復刻著傳統凍頂烏龍的技藝，包裹著冷高山的雲氣茶韻，迴身是貓茶坊爲駐足的貓和旅人所點亮的茶之燈塔。

榖雨剛過，季春桐月之初，清晨五點曙光初乍時分，隨貓東家一路向南，尋找失落的「紅水烏龍」。紅水烏龍即傳統凍頂烏龍茶之俗稱，以「紅香」、「紅水」、「酵香」而得名。

抵達位在南投縣鹿谷鄉永隆村的製茶所，九時半刻的向陽已將稻埕水泥地上的朝露蒸發，茶師俐落的將藍白相間的帆布鋪展開來，迎接鮮採的茶菁。

六十來年樹齡的小葉軟枝烏龍茶樹天生脾性敏感，氣候、土壤、雨水稍不對勁就發情緒，因照顧不易而產量稀有。老欉的醇厚韻味，經由「日光萎凋」於紫外線照射下所溢發的茶氣更是機器後製所無可取代。

為使茶菁中的水分可以平均的消散又不致過度蒸發而曬傷，茶師觀天象、翻覆茶菁正反、拿捏萎凋分秒，儘管經驗老道仍是一刻不得清閒。

從「日光萎凋」移至「室內萎凋」，可見植物生命之奧妙。葉雖離枝，因日曬水分流失而頹萎的綠葉，移至室內又彷如再生，在每一次以指腹攪拌翻轉之後，將所含帶的日光茶氣傾吐，如此「香清—吐菁—清香—香清」的周而復始，所形成的香氛曲線，即是凍頂茶醞釀「酵香」的精髓所在。

步出茶行大姐位在三峽的社區公寓，來到距離腳程十來分鐘的三峽老街已近夜間七時。猶是星星燈火，已有攤販張羅打烊，如織的人潮漸至散去，不知去處的深弄靜巷幽幽蕩蕩。大姐在老街所開設的茶館今日公休，店門深鎖，微光打在鐵鑄的招牌上。

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去年才從郵局退休的大姐，本來是位郵務士。茶館開業一年多，主要以自家妹妹在杉林溪番仔田茶園所出品的茶品為大宗，販售的茶品雖不多，卻也因為品項單純，反倒蓄養了一批口感專精的熟客。

大姐透過農委會農家網站找到了貓東家，希望能為自家茶館客製獨家茶品，並且訂購了「武夷老欉水仙紅茶」和「阿里山高冷鐵觀音」兩款茶葉。雖然欣喜，貓東家仍希望大姐能在試茶之後覺得對味再買，於是貓東家依約將大姐所需的數量裝載成包，並附上茶品簡介，便於大姐向茶館來客解說。隨車也帶上了封口機，當場若是口感和喜好吻合，再進行封口。

除了大姐點名的「武夷老欉水仙紅茶」、「阿里山高冷鐵觀音」之外，貓東家還多帶了「廬山蜜香烏龍（番庄烏龍）」、「阿里山高冷包種茶」、「櫻花青茶」等多種茶品給她試嘗。從大姐的口感喜好貓東家得以捉摸獨家客製的線索，將現有茶品再做精修。不同的修飾方法可以讓茶葉為品茗者的眼鼻口帶來不同的感官覺知。而貓東家致力於獨家開創的初衷，則是希望藉由茶品的獨特性，抑制茶行之間的較價競爭。

一代茶聖千利休和弟子話茶時說道：「茶要點得好，火要能沸水，花來自野外，夏涼而冬暖，時間要提早，雨具要備妥，對陪客貼心。」更為生活感的來說，便是茶要對味，茶具要對，要有花為伴，節氣要搭，要慢慢喝慢慢聊。

天光姣好的下午，貓小二來到陶藝家杜芃萱的工作室「陶華緣」，位在汐止一處社區公寓裡的樓中樓，開門即見擺設於玄關的老菜櫥，櫥子裡擺有各式的手捏陶。老菜櫥的身後即是杜老師的陶作檯，檯子旁半敞開了天窗，陽光灑在台上的陶作器具上，暈黃的光線透著泥土的芬芳。

往屋子的左邊裡走，杜老師已在大長桌上備好茶與點心，待貓東家和貓小二入座，陶壺裡的甜水正好煮沸，熱水溜溜地滑進小茶壺，半球型的金萱茶乾在壺裡開枝散葉，魚型的點心碟裡一人一枚杜老師醃漬的茶梅，其他還有櫻花梅乾和腰果，來自野外的花也開好了。悠悠然，慢慢聊。

從小就喜歡喝茶吃甜點的杜老師，專科畢業之後就到日本名古屋石田流華道藝術學院學花道。小時候，在家排行老二的她，總覺得被父母忽略，她不擅與人群往來，孤單的時候就和植物說話，對花草有一份特殊的情感。來到藝術學院第一次接觸陶作時，讓她有觸電般的感覺，她也藉由陶作表達自己對植物的情感。

平口的高瓶花器適合垂墜感的花草、寬口的扇型花器適合水平生長的植木，插花時必須了解植物的生長特性搭配適性的花器。杜老師與陶與花的緣分，也好似含苞待放的花兒找到安身立命的容器，婀娜又寂寥的綻放著。她說自己從小就有閱讀障礙，喜歡寫詩但沒法看小說，有了信仰之後，佛經是她讀得最長的篇章，聽《H.H. the 17th GYALWANG KARMAPA》使她心靜，捏陶使她專注。