貓茶坊 評鑑杯會茶.jpg

「到底什麼是好茶?」這是許多人對於品茗若似一道深奧功夫的神祕印象。製茶的確是深奧,一個天氣變化、一個步驟,太多變因會影響製成茶葉的品質。不過,就品茶層面來說,其實茶是一種「嗜好性」的飲料作物,只要茶葉香氣與茶湯入喉,符合自己想要的味道及口感,入喉後覺得舒心舒身,符合心中的性價比,其實都是「好茶」。

在進入好茶的定義之前,先與大家分享「標準茶」的概念。親到貓茶坊試茶的朋友,都會發現貓東家與茶友會茶之前,都會說:「若你願意花一個六分鐘(註一)的時間,我與你分享什麼是標準的茶。」

而這六分鐘的倒數計時中,貓東家總是一百零一招亙古不變地取出瓷白的評鑑杯(註二),置入三公克的茶樣,倒入一百五十公克的足度沸水,完成整套的試茶流程。用一百度的熱水浸泡六分鐘的茶,多數人的直覺多是認為茶湯必定又苦又澀且無法入喉。不過這種泡茶方式,卻是台灣官方與農會茶葉競賽中,指定的鬥茶標準步驟,亦是貓東家堅持讓茶友試茶的方式。

會使用評鑑杯評茶,做為台灣茶葉感官品評比賽的標準步驟,係因影響茶葉品質鑑定的因素有太多,因而使用統一規格化的方式沖泡,將不可控制的變因降至最低。因為即使是從同一包裝取出的茶,仍會因不同的水溫、不同的茶具與沖泡方式,而得到不同的茶湯變化與茶香滋味。例如茶壺,有些茶壺因為養得好,可以將茶湯潤色及缺點修飾,所以即使在茶葉品質相對不好時,也可以沖泡出甘甜順口的茶滋味。

另者,每場比賽報名的點數多則可達上千多點茶樣,因此就必須藉由定時定量定溫固定器具的標準化步驟,才能進而達成相對較為科學化的評審方式,為茶葉的品質做出相對客觀的評鑑。

有趣的是,這種鑑定歷程,目的不是為了萃出好茶,而是在無法修飾茶葉的評鑑瓷器杯中,利用「極限測試」與「穩定測試」,找出茶的缺點。茶湯不苦不澀是標準,再論茶葉之外觀、色澤、水色、香氣、滋味和葉底完整度等,缺點越少者,獲得獎項的機會也相對越大。

而貓東家選擇跟隨著茶業改良場推出的評茶方式,除了是官方評茶指標與尊敬茶改場老師們的教導外,主要目的是希望以標準茶的概念,消除消費者與店家之間在購茶當下的誠信疑慮,因為在極限測試下泡出來的茶,不苦不澀是標準。(註三)帶回家不論怎麼泡,絕對會比極限測試下出來的茶湯相對還要順口。下次各位茶友到茶行試茶,不妨利用評鑑杯的標準茶模式,當作一個購茶指標!(泡茶方式百百種,評鑑杯只是一個相對客觀的參考指標,不是泡茶的唯一方式唷!)

 

【貓東家評鑑杯泡茶法示範】

評鑑杯為鬥茶比賽所使用的統一品茗規格,藉由足溫足時的沖茶方式將茶的優劣完全展現。貓東家以精緻高山茶作標準示範。

1.將茶荷中之茶乾,以電子秤秤足三公克份量,置於評鑑杯中。(標準容量為150ml,約為將水添加至評鑑杯缺口底緣時。)

貓茶坊 評鑑杯會茶 2.jpg

2.以100度沸水沖茶,蓋上杯蓋,計時悶泡六分鐘(註一)

貓茶坊 評鑑杯會茶 1.jpg

3.沖泡兩次,出湯至茶碗。第一次為極限測試,第二次為穩定測試。茶湯需靜置數分鐘後,再進行品嘗。不然燙口的茶湯,會刺激口腔,影響滋味辨別。而且若茶含有過多的苦澀味,在涼透之後,更加明顯。

貓茶坊 評鑑杯會茶 3.jpg

4.出湯至茶碗,觀察水色是否透亮,也可聞評鑑杯中由葉底所散發之香氣,倒入茶海後,進行分杯評茶。

貓茶坊 評鑑杯會茶 4.jpg



【註一】
標準茶的沖泡時間會因茶葉種類不同而有所變化。六分鐘適用球型烏龍茶;五分鐘適用老茶、傳統蝦米型茶葉、條索型茶葉如包種;四分鐘適用紅茶;三分鐘適用綠茶。

【註二】
評鑑杯或稱品鑑杯,此工具之名稱為國際標準評鑑杯。係因具有官方授證授課之身分或端視使用場合,可使用評鑑之字;用於一般試茶時,使用品鑑二字,亦可通用。主要目的,皆為審視茶葉品質使用。

【註三】
當茶園生產出粗製茶(毛茶),後製精製師傅也會使用評鑑杯做為一個修飾或烘焙茶葉的依據,再挑枝撿梗就成為精製茶了。(可參考 番庄館 精製茶 的由來)

另外有許多茶道師也會使用評鑑杯測試茶葉的本質,將品鑑結果作為茶道展演的參考指標,找出最適當的溫度與時間,為茶湯詮釋美妙的香氣與滋味。

【小提醒】
購茶時,可以使用評鑑杯做為一個試茶指標,而且茶很怕比較,一次喝兩種,左一口右一口,喜歡哪個或是哪個對自己口味,就能顯示出來,並且請記住「茶」是嗜好性飲料作物,只要對自己的口感,就是好茶!(這是購茶指標,不一定是享茶指標唷!)

 

===同場加映===


【茶葉感官品評簡介】

 

 農委會茶業改良場 文/郭芷君

基本茶具

【審茶盤】

茶樣盛放於其上,沖泡茶樣取自盤內,同時供審茶葉外觀、色澤、形態之用,材質以黑白兩色、無臭無味之金屬或塑膠為佳。

【審茶杯】

供茶葉沖泡及香氣品評之用,依國際標準訂製之白瓷杯組。

【審茶碗】

供茶湯盛放、進行水色與滋味審查之用,亦為依國際標準所訂製之白瓷碗,(一般與審茶杯統稱為評鑑杯組)

 

沖泡方法

以電子秤取3公克置入審茶杯,沖入沸水至滿杯,覆上杯蓋,以計時器為準,靜置5~6分後(條型茶5分鐘、白毫烏龍茶5.5分鐘、球型茶6分鐘),將審茶杯橫扣於審茶碗上,使茶湯流入審茶碗中,茶渣留於杯中作香氣審查,放下審茶杯後,以乾淨之湯匙於審茶碗內劃1/4至1/2圓,使碗裡茶渣集中,俾利水色之審查。

 

評茶項目

審茶項目基本上分為茶葉之外觀色澤、水色、香氣、滋味和葉底等,審查標準及項目比重則依茶葉種類及品評目的而異。開湯前先行審查外觀色澤,待茶湯移入審茶碗後進行水色審查,接著鼻吸數次審茶杯中茶渣之香氣,再取適量茶湯入口,震盪舌頭使茶湯與空氣接觸,並使茶湯覆蓋舌面全部,口中茶香再經鼻腔呼出,整合香氣滋味,最後審視葉底,綜合評鑑茶葉品質。《以上內容依據本場茶葉感官品評訓練中階培訓班講義編輯而成》

 

評審的記號

一般茶葉比賽於感官品評的時候,是可以供民眾於指定區域觀看評審審查的。有看過品評現場的民眾,是否常常看到評審們有「推杯子」的動作呢?所謂的「推杯子」便是以審茶碗為基準點,將審茶杯往前或往後推的動作,這其實是評審們依據茶葉的品質,「暫時」註明好壞的小記號,雖然每位評審的習慣可能不一樣,但通常審茶杯越往前推表示茶樣品質越好,往後則表示不佳,如果杯蓋被翻了過來,則表示淘汰,下次如果有機會觀摩茶比賽,記得觀察看看喔!

 

評茶室

評茶室以自然採光為佳,光線充足均勻且不直射,位處北半球之品茶室宜採北光,避免早晚日光入射量不同,減少茶葉色澤及水色評鑑因時間差異、受光量不同而有所影響。採光不足者,評茶檯上方可加裝日光燈補光。

 

評茶室內外不宜有灰階以外會造成反光之色彩(如紅、黃、藍、綠、紫等),室內以白色基調為主,評茶檯面則以黑色為宜。

 

評茶室以空調維持溫度約22~24度、濕度45~55%為佳,室內需清潔無異味,故不宜打蠟,且設置地點應遠離廚房、洗手間等易產生異味之處。

 

評茶室內嚴禁吸菸,評茶時亦禁止嬉笑吵鬧等行為,避免影響評茶人員審查工作。

 

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貓小二 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(117) 人氣()


留言列表 (117)

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  • 琥珀
  • 謝謝貓小二這麼詳細的說明解釋
    從這裡真的學習到好多有關茶飲的知識與訊息
    品茶和選擇茶葉跟品嚐葡萄酒與選擇有點相像呢
  • 謝謝琥珀仔細閱讀與分享一杯茶香
    小二興趣所趨
    逼問貓東家許多茶事
    把筆記寫出來與大家交流
    順便幫小二的茶日子做個記號
    好待日後 複習複習 ^^
    葡萄酒也是嗜好性飲料作物呢,所以在品嘗的選擇上,還是有相通點,琥珀說的沒錯沒錯!

    貓小二 於 2016/03/09 00:27 回覆

  • chasemoon
  • 晚安 學到好多品茶知識 您真細心 感恩美好分享~推^^
  • 好友晚安~
    一起分享茶香 是快樂
    ^^

    貓小二 於 2016/03/09 20:40 回覆

  • balletvickie
  • 細心介紹
    用心泡茶
    茶湯美妙
    茗茶品味
    每日飲茶
    益身健神
    好文分享

    分享我法
    異同茶葉,器皿,時間,可享受異同結果,變化自己拿捏,猶如玩創意,趣味無窮也產生異同驚喜。
  • ballet說的沒錯
    茶 所以迷人 的確是因為變幻無窮
    從採茶、製茶到泡茶
    隨時間、隨氣候、隨製程、隨泡法、隨心境、隨器皿
    一個因素
    變幻無限

    所以美妙
    ^^

    貓小二 於 2016/03/09 20:47 回覆

  • 慕松
  • 小喵咪早安愉快~
    周三幸福美滿~
    ^_^
  • 謝謝北北來和阿喵分享一杯茶
    咕嚕喝了一杯茶
    美滿美滿

    貓小二 於 2016/03/09 20:53 回覆

  • Emily&Du老爺的家
  • 我們家每天都泡茶
    也並不一定是最好、最貴的茶,但要合我們的味口的,就是我們的好茶。
    親友都說Du老爺泡茶是泡三萬的,就是很慢的意思啦!
    有點像您敍述的,Emily只管喝茶,呵呵!
    推6
  • 每天滿滿的茶香阿
    幸福幸福
    貴的茶必有他的道理
    但好茶的定義真的是隨人味蕾
    Emily幸福幸福和du老爺 在一杯茶中 享受美麗時光
    小二再敬您一杯茶

    貓小二 於 2016/03/09 20:57 回覆

  • 綠桃子
  • 真是門學問呢~ ^^
  • 謝謝綠桃子來玩

    真的是好多故事
    可以分享
    ^^

    貓小二 於 2016/03/09 21:02 回覆

  • 時間的河
  • 這是傳說中的茶花寶典秘笈嗎..
    ㄎㄎㄎ..解說的好詳細阿.
    請問,大河泡了茶習慣蓋上杯蓋,
    說是保存茶香,是正確的方式嗎?
  • 顆顆
    是小二的珍藏寶典
    大河不棄嫌
    莫大榮幸
    蓋上杯蓋是可以保溫保香滴~
    (可能跟泡麵蓋碗道理類似,哈)
    評鑑杯、蓋碗跟茶壺都是有蓋子的

    貓小二 於 2016/03/09 21:07 回覆

  • sara
  • 感謝茶道分享
    推10
  • 謝謝sara簽到小二茶香筆記分享會
    開心
    翻滾

    貓小二 於 2016/03/09 21:09 回覆

  • wenshu
  • 推文
  • 謝謝好友大力支持!
    茶!!喝!喝!
    ^^

    貓小二 於 2016/03/11 20:45 回覆

  • 松竹軒
  • 剛看到泡茶要六分鐘時嚇了一跳
    原來因應不同的茶葉泡茶的時間有所不同 我們一向喝的綠茶只要三分鐘
    喝得順口習慣就是心目中的好茶 也就能樂在其間 愜意自在
    謝謝你精采詳盡的分享
    晚安~~
  • 哈 是不是嚇了一跳呢
    小二當時還皺了眉頭疑惑了一下
    不同的茶有不同的評比時間

    「喝得順口習慣就是心目中的好茶 也就能樂在其間 愜意自在」
    沒錯沒錯
    謝謝好友來賞文唷

    貓小二 於 2016/03/11 20:58 回覆

  • huei
  • 推14 浸泡六分鐘 我明白了 如果泡六分鐘 不苦不澀就算是OK的
  • 可以當作一個參考值唷
    不過除了六分鐘
    還有150公克100度的沸水和三公克的茶樣放在瓷杯裡面
    幾個條件要聚攏在一起

    另外
    每種茶類也有不同的時間 所以時間範圍是三分鐘到六分鐘
    六分鐘適用球型烏龍茶;五分鐘適用老茶、傳統蝦米型茶葉、條索型茶葉如包種;四分鐘適用紅茶;三分鐘適用綠茶。

    ^^

    貓小二 於 2016/03/11 21:02 回覆

  • 叮咚
  • 原來評鑑杯目的是要找出缺點
    著實學了一課
    最近迷上茶
    謝謝格主分享茶科學知識
  • 謝謝叮咚一起來追茶
    先從茶科學入門
    當作基礎
    就能發展跟領略茶的花花世界跟無窮變化唷
    (哎呀 小二借用了貓東家的叮嚀)
    ^________^

    貓小二 於 2016/03/13 11:59 回覆

  • 樂泊黛
  • 樂 也不懂茶...
    只要不澀不苦 樂 就喜歡喝 ^^
  • 只要喝得開心就口以拉
    哈哈哈
    小二開始也是這樣的
    只是慢慢學了一點茶知識
    才發現這茶的大千世界阿
    像萬花筒
    轉一個角度
    就有不同的美
    ^^
    謝謝 樂 來分享一杯茶

    貓小二 於 2016/03/13 12:01 回覆

  • 荷塘詩韻
  • 這樣的嚴格控管應該是評比的準則,讓人大開眼界。我沒特別留意若前往買茶是喝時
    是否是六分鐘,但器具是如此,茶的量也差不多。有時會有落差就是明明當場這麼好喝,回家卻不然,便要懷疑是自己不會泡還是茶葉被掉包...茶葉的海拔及品種及烘培過程在在影響茶的品質,學問好大。週日安好。又上了一課。
  • 詩韻夜安
    貓東家使用此法就是希望能夠消除 茶葉被掉包 的疑慮
    因為在購茶當下,使用最嚴苛的泡茶方式沖出茶湯試喝,回家再怎麼泡,在差也會符合不苦不澀的標準,當然所謂的落差,就只會有更好喝的落差。
    茶中的每一個步驟,都會是影響茶葉品質的關鍵,沒錯沒錯唷
    ^^
    謝謝詩韻來享一杯茶

    貓小二 於 2016/03/13 21:33 回覆

  • f30917
  • 謝謝好資訊分享
  • 金鳳姨晚安
    謝謝你一起來分享茶香唷^^

    貓小二 於 2016/03/13 21:41 回覆

  • 迦恩
  • 真是一門專業的品茶知識,謝謝你來格支持...
    祝生意興隆
  • 也謝謝迦恩支持
    好文互享
    祝你一切順利唷

    貓小二 於 2016/03/13 21:42 回覆

  • 風
  • 專業好文 受益良多
    非常感謝無私分享
  • 謝謝風來格子分享茶香
    也歡迎風將茶香帶向遠方唷

    貓小二 於 2016/03/13 21:43 回覆

  • ore168
  • 有學問!
  • 茶葉真的好多眉眉角角
    小二
    努力挖寶學習中
    ^^

    貓小二 於 2016/03/13 21:44 回覆

  • sara
  • 品茶很棒生活享受
  • 謝謝sara一起來品茶
    一起聞聞評鑑杯裡的茶香醉人
    ^^

    貓小二 於 2016/03/13 21:45 回覆

  • 慕松
  • 喵喵晚安愉快~
    北北過來看妳啦~
    假日平安吉祥~
    ^_^
  • 北北夜安
    謝謝來喝一杯茶
    小二正在努力的吃茶葉蛋呢!

    貓小二 於 2016/03/13 21:46 回覆

  • 茶味
  • 老闆果然在始終如一啊
    上回到店裡逛逛
    您也是這樣給我們試茶
    也很有耐心回答了我們這些不太懂茶的入門新手
    合歡山高冷茶正泡著呐!
  • 合歡山高冷茶是帶著賽德克巴萊熱血的茶魂呢!
    謝謝茶味來貓茶坊見證著六分鐘的奇蹟
    看到貓東家 有甚麼不懂的 請盡管問
    哈哈

    貓小二 於 2016/03/13 21:49 回覆

  • ㄚ麥
  • 現代人喝茶比較講究,茶品,茶具,水質,溫度,時間,都有一套標準流程。
    才能品嚐到好茶!
    我們也有喝茶的習慣,從小喝到大,因爲我們曾經是茶農,我父兄都會自製茶葉,
    屬於家庭自己飲用,當然就沒有那麼講究和規矩啦!
    能喝能解渴就可以了!
    喝好茶,對健康也很好!
  • 哇 原來ㄚ麥是茶農子弟
    聞著茶香長大
    小二好生羨慕
    不過 喝茶喝得舒服 才是享茶
    無謂於太多的形式與流程
    就像小二在文中寫的 好茶 是隨人隨心可定義的
    利用品鑑杯的這個步驟 是為了消弭購茶時的誠信疑慮 做為一個購茶指標
    謝謝ㄚ麥和小二分享這樣一杯茶香

    貓小二 於 2016/03/13 21:53 回覆

  • Kenny's Blog
  • 原來評鑑杯會茶是如此測試,
    6分鐘感覺有點泡比較久,
    不過看貓大解釋總算知道測試的原則,
    看了這介紹真是長知識了!

    +1
  • 謝謝K大的響文
    小二乍聽六分鐘也是嚇一跳的(嘿嘿)
    不過也要謝謝貓東家和茶業改良場
    提供一則科學性的評茶方式
    作為學習基礎
    感覺習茶功夫可以大躍進
    (小二練功去~)

    貓小二 於 2016/03/13 21:56 回覆

  • Ginger
  • 好詳細的介紹~很讚耶!!!

    我也想喝茶了~~咕嚕咕嚕.....
  • 謝謝Ginger來喝一杯格子茶
    小二也希望像來您店裡的客人一樣
    帶著一身茶香與茶心
    輕盈的邁向也許充滿挑戰的叮咚雨中
    ^________^

    貓小二 於 2016/03/13 21:59 回覆

  • Big Fish
  • 說明得好詳細,終於了解了。
    我看過評鑑杯,原來用白瓷評鑑杯是因為不能修飾泡出來的茶,才能比較出缺點。
  • 謝謝大魚游了過來(甩尾)
    評鑑杯不像會呼吸的茶壺
    把雜質吸附
    在吐納間
    只留下美麗的茶香與滋味
    所以
    購茶指標的參考以白瓷評鑑杯做為首選拉
    ^^

    貓小二 於 2016/03/13 22:01 回覆

  • 蔡頭伯
  • 我不懂茶~只會喝茶~感謝好文分享~
    來問候好友~晚安~
  • 好友午安
    謝謝好友帶來問候
    小二回敬一杯茶香
    ^^

    貓小二 於 2016/03/15 12:24 回覆

  • 海德堡
  • 喝茶學問大矣,這篇讓我增長知識了
    但自己雖喜歡喝茶,但並不懂泡茶,只要入口不苦澀,解渴即是好茶
    標準很低吧?連茶包也喝呢~
    晚安!
  • 哈 小二也喝茶包呢!
    貓東家做的阿里山鐵觀音茶包跟凍頂烏龍茶包
    滋味也是一流
    好茶定義 隨人喜好^^
    謝謝海德堡來喝茶

    貓小二 於 2016/03/15 12:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 靖琳的彩屋
  • 都是學問呢!受益了
    祝福貓小二春日好 喵們都健康開心
  • 世界處處是學問
    這是分享的快樂
    謝謝靖琳的祝福
    也祝靖琳春安開心開心 ^^

    貓小二 於 2016/03/15 12:47 回覆

  • 葉子
  • 懶人我平常都喝懶人茶..就是別人泡好的茶跟茶包....XD
  • 小二每天也會啟動不同的泡茶模式 哈哈哈
    >////////////////////////////<

    貓小二 於 2016/03/15 12:49 回覆

  • sf
  • 從來不知茶評鑑方法.
    常喝茶.總也是隨緣.
    朋友會互送自己喜歡的好茶.
  • 小二第一次聽到也是驚呼連連
    可以當作是一個購茶指標參考

    好友說的沒錯~
    喝茶 的確是隨人適味
    喝的開心 喝的舒服 就是好茶
    ^__________________________^

    貓小二 於 2016/03/15 12:54 回覆

  • 牛奶 jasmine
  • 謝謝您撥空回答
    因為先生愛喝茶(高山茶),但都存放好久不丟
    擔心有問題

    再次謝謝您
    午安愉悅 ^^
  • 牛奶jamine客氣客氣惹
    歡迎常常來玩
    問得越多 小二也學得越多 ^^

    茶葉其實通風陰涼處
    是可以無期限的
    只是因為茶類的不同
    有不同最佳的滋味品嘗建議
    所以建議賞味期也會所不同
    高山茶喝得是鮮爽度
    建議把握賞味期唷!

    貓小二 於 2016/03/19 11:37 回覆

  • 張軒
  • 相信自己的口感
    各人的嗜好皆不同~~
    重火我較適宜~~~
  • 好友說得沒錯
    各人皆有所好
    評鑑杯的方式只是提供了一個購茶參考值
    喜不喜歡
    當然還是隨人味蕾
    小二早上喜歡喝清爽型 像合歡山高冷茶
    下午喜歡喝中重烘焙的番庄烏龍茶
    每一刻的心情 都可以用不同滋味的茶
    表達當刻的心情
    小二真是太多變了
    哈哈

    貓小二 於 2016/03/19 11:54 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 可以了解這樣的用心
    經過這番評鑑標準
    應該不會太慘吧
    不過你們那裡的茶
    應該都有一定水準吧
  • ^^
    台灣的比賽茶都是這樣試出來的
    不符合標準的就先淘汰掉惹

    然後
    因為貓東家的強項是將茶場初製茶做成精製茶這一段
    所以他也是用評鑑杯測試出來的結果
    去調整後續的處理方式
    不論是乾燥與烘焙
    讓茶葉的滋味
    能夠以最好的滋味與香氣去呈現

    茶坊裡所有的茶都是用這套方式提供茶友一個試茶參考值
    喜歡什麼味道
    再隨茶友之心所選

    貓小二 於 2016/03/19 11:57 回覆

  • 悄悄話
  • 沁藍
  • 真的是長知識了!!
    我喜歡喝茶,特別是東方的茶,
    經過這麼多道程序的茶,一定具有水準^^
  • 謝謝沁藍來玩
    小二好開心阿~
    下次有空到猴硐
    可以來喝小二特調

    阿~還是喝貓東家特泡的茶 比較好喝
    ^^

    貓小二 於 2016/03/19 11:58 回覆

  • 慕松
  • ㄚ喵晚安~
    謝謝趣草堂看北北~
    假日平安吉祥~
    晚餐愉快!~
    ^_^
  • 北北周日愉快^^

    貓小二 於 2016/03/20 11:19 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 喔喔喔,我不懂茶,一直覺得喝得順手就好了,看來還有很多眉眉角角啊.謝謝小二的介紹. ^ ^

    鬥茶嗎,挺有趣的嘛,還有規定,好像武林一樣啊. @@
  • 沒錯沒錯
    喝茶喝得順口
    隨心喜好
    就是好茶

    鬥茶的時候
    的確是高手雲集
    所以
    就是像是個茶林規範
    一招一式
    照規矩來
    嘿嘿

    貓小二 於 2016/03/20 11:57 回覆

  • f30917
  • 我都將茶葉放在杯子泡了 就放著慢慢喝
  • 金鳳姨 周日愉快
    小二有時候也是將茶葉放進杯子泡
    然後隨不同的心情時刻
    喝著不同的茶
    時而高冷香
    時而重焙味
    滋味愉悅阿

    貓小二 於 2016/03/20 12:00 回覆

  • 小美
  • 叮咚 來品茶囉~~
  • 歡迎光臨
    謝謝小美來喝茶
    (開門)
    ^_______^

    貓小二 於 2016/03/20 12:03 回覆

  • 您矚目
  • 茶葉評鑑真是一門大學問,過程繁複,每一步驟都有標準化作業程序,
    評審嚴謹,選出最好的茶業,讓得獎者實至名歸 !
  • 謝謝好友一起來評鑑茶葉
    茶的滋味多元
    也是每位茶農的辛苦成果
    所以用謹慎的態度與統一標準沖茶湯的方式評比去找出越少缺點的茶
    讓大家交流交流拉
    謝謝好友來玩~~

    貓小二 於 2016/03/26 11:59 回覆

  • Veronica
  • 真地是好多小細節
    看著您的描述
    都突然很有畫面呢
    (好像電影什麼食神或廚神
    競賽時那種對細節的要求)


    以前跟著爸爸喝茶
    但也沒有特別注意
    我只記得爸爸很寶貝他的茶壼
    或許好茶的定義除了很 "個人"之外
    茶葉本身、茶具品質、水質、怎麼泡等等都會是影響因素~


    謝謝分享~
    日安順心
  • V說的畫面感
    讓小二腦海也浮出
    喝了一口茶 在海邊拿著飄飄揚紗 邊奔跑邊說著 太好喝拉 以後喝不到怎麼辦的畫面了
    哈哈哈

    茶葉
    有情有滋味
    是因為在艸木之間帶著人(茶字拆解)
    謝謝V分享跟V爸的茶情茶事
    也因為帶著人
    所以好茶的定義
    就也隨人隨口隨心境了

    謝謝好友來喝一杯茶
    周末愉快
    ^^

    貓小二 於 2016/03/26 12:04 回覆

  • 月
  • 泡茶真是門大學問,感謝分享
  • 對的 泡茶學問大
    泡茶方式與滋味喜好 也隨人不同
    小案先分享了評茶的筆記
    也希望能為台灣茶葉的每一個環索跟細節做推廣
    謝謝月來分享一杯茶
    ^____________^

    貓小二 於 2016/03/26 12:06 回覆

  • f30917
  • 連續幾天下不停的雨...今天總算停了.太陽也露臉了.又會是個好假期~
  • 金鳳姨~連假來了呢
    太陽也出來了
    ^^
    假期愉快唷!!^^

    貓小二 於 2016/04/02 11:57 回覆

  • 小美
  • 專業的茶評
    令人大開眼界
  • 謝謝小美的讚美
    小二先代貓東家謝謝小美
    這方式不是唯一
    只是希望和大家分享一下買茶時的入門參考
    ^^
    假期愉快唷!!^^

    貓小二 於 2016/04/02 11:59 回覆

  • Lucy
  • 對我而言 茶道真是一門高深的學問
    先不論茶具 & 沏茶 品茶
    光是茶葉的種類及品質就學問多多
    謝謝貓詳盡的分享 ~~
  • 對小二而言 茶道也是一門高深的學問(嘻)
    但唯一脫離不了的本質就是
    以尊敬的心 對待茶 對待飲茶人 (小二個人的拙見)
    所以小二先從茶葉的根本
    品種、品質學起,再去演變到講究茶具這些
    小二會向貓東家挖出更多茶葉秘辛和大家分享的
    ^^
    假期愉快唷!!

    貓小二 於 2016/04/02 12:02 回覆

  • 悄悄話
  • 月
  • 一杯好茶、一天好心情
  • 完全同意
    謝謝月來分享一杯好茶 一天的好心情
    假期愉快唷~^^

    貓小二 於 2016/04/02 12:24 回覆

  • 靖琳的彩屋
  • 聞香而來...歇歇心
    暖暖的春陽 真該走走去 塞車的困擾總是不去的理由...
    祝福常在
  • 謝謝靖琳來聞聞香
    有時候
    在家 泡杯茶 做做喜歡的事 也是一種慶祝春天來的方式呢!
    塞車真的是件困擾的事
    歡迎靖琳在找時間來茶坊現場聞聞茶葉烘焙的迷人
    春天 愉快 ^^

    貓小二 於 2016/04/02 12:32 回覆

  • 您矚目
  • 喝茶在東方人具有悠久的歷史,也發展出茶文化,
    對於茶業的評鑑也發展出一套非常客觀的標準模式,
    能喝一口好茶,全身無比舒暢 !!
  • 「喝一口好茶,全身無比舒暢 !! 」
    小二完全完全同意阿
    ^^
    茶文化 茶歷史 茶製程 茶產品 茶科學 茶變化 茶評鑑 茶人文等等等
    都是很迷人的世界
    小二探索中
    謝謝好友來聞香聞香 ^^嘻
    假期愉快~~~~~喵

    貓小二 於 2016/04/02 12:41 回覆

  • 寶寶
  • 感謝分享這麼寶貴的品茶常識,很受用!
  • 謝謝寶寶的留言支持
    小二會努力學習
    和大家分享茶香的
    ^^
    假期愉快

    貓小二 於 2016/04/02 13:05 回覆

  • f30917
  • 晴朗的好天氣讓人精神舒爽,祝你周六愉快,工作順利成果加倍~
  • 謝謝金鳳姨~
    承您金言
    小二開心開心
    也祝您快樂快樂

    貓小二 於 2016/04/02 16:12 回覆

  • 小美
  • 來泡茶囉~~叮咚
  • 快來快來
    小美上座
    ^^
    今天泡番庄烏龍茶 帶蜜香的好滋味
    和小美分享

    貓小二 於 2016/04/03 12:27 回覆

  • Alice
  • 雖然我不懂茶
    但喝得順口的肯定就是好茶
    謝謝好友分享
    讓我學到很多喔
  • 對的 茶是好性飲料作物
    所以喝的順口 就是對味 就是好^^
    沒錯沒錯
    評鑑杯只是提供一種的買茶參考指標唷
    ^^
    謝謝好友來賞文

    貓小二 於 2016/04/03 12:28 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 謝謝你好仔細用心的分享
    長知識了
  • 謝謝好友來賞文
    茶是貓茶坊的使命
    所以就以油然的使命感
    想和大家多多分享
    >/////<

    貓小二 於 2016/04/03 12:58 回覆

  • 慕松
  • 喵喵早安~
    連休假日愉快~
    早餐吉祥~
    ^_^
  • 北北早安!!!!!
    承北北貴言
    一起愉快愉快
    ^^

    貓小二 於 2016/04/03 13:17 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 好詳細的說明喔!!
    泡茶真的很有學問!
  • 泡茶 講究符合個人口味
    評茶 提供一種參考方式
    謝謝Michelle賞文
    小二今天泡一杯鹿谷的傳統紅水烏龍
    與你分享^^
    連假愉快

    貓小二 於 2016/04/04 12:04 回覆

  • 潔妮
  • 好專業
    泡茶真的是很深的學問吶
  • 潔妮好久不見~喵~
    泡茶隨人心
    只要喝得開心 就是值得唷
    ^^

    貓小二 於 2016/04/10 12:27 回覆

  • wenshu
  • 午安
  • wenshu早安
    小二準備來泡一杯合歡山高冷茶
    與你分享^^

    貓小二 於 2016/04/15 08:54 回覆

  • 阿麗瑪
  • 哎喲
    偶怕貓
    但愛喝茶...^_*

  • 小二是因為弟弟撿了一隻奶貓
    回家供奉當主人開始
    才被喵星人收編成僕人的
    一開始也是好害怕的~嘻~

    來來來
    小二泡一杯番庄烏龍茶
    琥珀的水色
    帶著蜜香
    與阿麗瑪分享
    ^^

    貓小二 於 2016/04/16 16:45 回覆

  • 迦恩
  • 品茶學問大,感謝分享
  • 謝謝迦恩來
    ^^

    貓小二 於 2016/04/16 16:46 回覆

  • 松竹軒
  • 再詳看一次 對品鑑茶葉好壞的各種標準又多了一些體認
    不管任何評比總是要將各種可能的變數考慮在內
    而關於評審的記號 經文中分享更讓人瞭然於心
    謝謝你精采分享
    晚安~~喜樂順心
  • 謝謝好友反覆細讀
    是對小二最大的鼓勵
    希望透過一個字一個字傳達出來茶葉的溫度
    醞釀一杯文字茶
    與大家分享香氣與茶葉文化
    謝謝松竹軒
    周末愉快

    貓小二 於 2016/04/23 15:09 回覆

  • 附座
  • 好茶 飯後聊天 涼伴
    好茶 聞香品味 後甘

    記得年輕時 到鄰居聊天喝茶
    好茶一杯下肚 鄰居道:
    真可惜 我的好茶.....
  • 附座鄰居好有趣^^
    嘻嘻
    感覺有點在讀梁實秋先生的鳥文章
    細看一隻鳥
    但卻倏然飛走
    產生出的惆悵之感阿
    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 15:14 回覆

  • iris8iris
  • 我喜歡喝茶
    但不知道有這麼多學問哩!
  • Iris也是茶道中人呀~
    開心
    茶葉感覺很神祕
    但其實是因為有太多好玩的小細節不一樣
    就會讓茶喝起來不一樣
    所以讓還在茶葉幼幼班的小二
    每天找茶找得不亦樂乎~

    貓小二 於 2016/04/23 15:19 回覆

  • Alice
  • 我聞香而來囉
    一杯好茶潤喉舒心
    祝您周末每好愉快
  • 來來來
    小二今晚泡一杯
    醇厚老茶與Alice分享
    老茶助眠
    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 18:53 回覆

  • f30917
  • 祝福您平安健康 幸福好心情唷~
  • 謝謝金鳳姨來訪
    一起幸福好心情唷^^

    貓小二 於 2016/04/23 18:54 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 過來看看貓小二
    果然是每篇文字都用心
    都得蘊釀許久啊
  • 謝謝ponylite的回文
    是小二最大的鼓勵
    >///<

    貓小二 於 2016/04/23 18:55 回覆

  • wenshu
  • 午安
  • 晚安晚安唷
    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 18:56 回覆

  • 迦恩
  • 你說茶是可以放很久,無限期...34樓問的?,好的茶高山冬茶
    還是可以喝唷...不過迦恩現在不能喝太多,就把半斤送真空包送給人
    謝謝你的分享
  • 迦恩晚安
    有經過足度發酵的茶葉擺久了是醇化,轉換其他的物質,不過高山茶主要是嘗其鮮爽度,所以一旦陳年化相對來說就是缺少鮮度了,所以還是建議越早嘗鮮越佳。當然可以喝唷,只是風味會有不同。(真空包裝方式可以協助延長保鮮時間唷)

    現在也有許多10幾20年甚至到40年到老茶唷
    台灣茶業改良場也有出過許多專章討論老茶成分分析與人體好處的文章
    所以茶葉在陰涼乾燥通風環境下無期限~
    謝謝迦恩來喝一杯茶

    貓小二 於 2016/04/23 20:20 回覆

  • 碌碌無為
  • 謝謝說明,得到好多知識。不過,曾發生紅茶走味的問題,是保存方法有技巧嗎?
  • 好友晚安
    紅茶是屬於全發酵的茶
    所以照理說應該是隨著時間
    不斷醇化提升風味

    不過就是要將茶葉存放在
    陰涼乾燥通風環境下或是擺放陶罐
    切記不要放置在過於潮濕之處

    謝謝你來交流茶事
    小二也來去巡邏一下我的水仙紅茶寶物好了
    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 20:18 回覆

  • 慕松
  • 喵喵晚安~
    假日愉快~
    一夜好眠到天亮~
    ^_^
  • 北北晚安
    小二喝了一杯老茶
    今晚會一夜好眠到天亮
    睡香香的

    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 20:17 回覆

  • 筱芳
  • 晚安唷
    茶香 讚啦
  • 謝謝筱芳來喝一杯茶
    香香香
    讚讚讚
    ^^

    貓小二 於 2016/04/23 20:18 回覆

  • 寶寶
  • 對茶所知不多,只是憑感覺罷了。
    謝謝分享!
  • 好茶定義隨人心
    (嗜好性飲料作物呀)
    所以憑感覺是對的

    謝謝寶寶來喝杯茶^^

    貓小二 於 2016/04/23 20:41 回覆

  • 小水梨
  • 太棒了..
    今天又長知識了..
    原來比賽茶還有那麼多眉角..
    我也喜歡喝茶..
    更喜歡聞茶香味...
    推...
  • 小水梨晚安~
    貓東家也愛聞茶香
    尤其是在每一段精製修飾烘焙後的標準測試
    每每聞到自己焙出來的完美茶香
    心情都美麗了起來

    貓小二 於 2016/04/29 23:36 回覆

  • 鐵蓮花
  • 我喜歡喝茶,但都是牛飲
    看完此篇,真的是學習了,謝謝
  • 謝謝鐵蓮花來分享一杯茶香
    喝得開心最重要拉
    彼此交流茶事
    美事一件
    不謝不謝
    ^^

    貓小二 於 2016/04/29 23:39 回覆

  • lulu咪
  • 挺愛喝茶的

    但沒那麼講究

    感謝好友詳細的指導

    下次可以認真試試了
  • 小二也是愛喝茶的
    平時品茶
    舒心最重要
    評鑑杯的方式只是貓東家想要推廣台灣比賽茶的文化和用同一個標準
    去消弭茶主與茶客之間
    因為泡茶工具可能產生的認知落差
    ^^
    歡迎常常來聞茶香

    貓小二 於 2016/04/29 23:44 回覆

  • 小美
  • 品茶真是一門學問喔
  • 謝謝小美總是如此支持
    小二好開心阿>///<

    貓小二 於 2016/04/29 23:47 回覆

  • 咖拉麵
  • 我們也很愛喝茶~又多學一些
  • 謝謝咖拉麵來交流交流茶事
    歡迎常常一起來分享一杯茶香唷
    ^^

    貓小二 於 2016/04/29 23:50 回覆

  • 逆實
  • 泡茶的學問好多啊~雖然不太懂。

    不過我家爸媽每天都在泡茶呢,
    懂不懂不曉得~但已經是生活中的一部份了。
  • 逆實晚安

    好多泡茶的學問小二現在也還在摸索中
    喝茶 研究茶
    也漸漸成為小二生活的一部份拉^^

    貓小二 於 2016/04/30 00:03 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 我喜歡喝茶,但是不會泡茶
    印象中長輩泡茶的工具很多
    而且步驟也很多,但是我們只要等著喝就好^^
  • yinyin晚安
    等著喝茶最幸福阿^^
    泡茶工具多
    每個步驟會讓泡出的茶 喝起來都不一樣
    所以貓東家推出了最簡單的科學泡茶法
    當做一個購茶標準參考拉^^

    貓小二 於 2016/04/30 00:05 回覆

  • candy
  • 您介紹的好詳細ㄚ
    喝茶泡茶都是一門學問捏
    連茶葉要放多少也要講究
    可惜我只知道喝不知茶道
    呵呵~
    謝謝您的分享
    推推~

  • 小二也正在努力研究茶道中
    所以還是從貓東家科學的研究茶業方式
    打個基底
    才能快速打通任督二脈
    謝謝Candy來分享一杯茶^^

    貓小二 於 2016/04/30 00:07 回覆

  • 小仙
  • 小仙推
    介紹的好詳細
    讓人知道好多學問
    謝謝分享
  • 謝謝小仙的推推
    能與大家分享茶事
    是小二的榮幸
    謝謝你來聞茶香^^

    貓小二 於 2016/04/30 00:11 回覆

  • 您矚目
  • 品茗是一大學問,茶葉好壞的評鑑更是專門學問,
    利用科學的方法沖泡茶葉,再在各種條件下比出高下,真的很慎重 !!
  • 好友說的沒錯沒錯
    小二大力點頭贊同
    貓東家一直以來也認為用科學的方式去探索茶葉
    可以扎實的進入茶葉世界
    打好基底
    有了底之後
    更能快速舉一反三
    發展出更多的茶葉神奇之美
    ^^

    貓小二 於 2016/05/02 12:05 回覆

  • shing 飄飄
  • 真是精確
    不得不說您是專家
    來這裡還可以吸收一點知識 :)
  • 專家不敢當阿
    還有好多大前輩們
    小二只是喜歡
    將從貓東家身上挖出的茶學識
    與大家交流分享
    ^^
    謝謝shing來玩
    小二好開心阿>///<

    貓小二 於 2016/05/02 12:06 回覆

  • Big Fish
  • 下午的時間,來杯茶提提神,午安~
  • 大魚來來來
    小二泡一杯
    番庄烏龍茶
    午後來點蜜香
    甚是對味
    :))))))

    貓小二 於 2016/05/02 15:52 回覆

  • 修因
  • 一泡就六分鐘 若非好茶 將是苦澀吧 !
    來貴格一遊 吸收到不少泡茶知識 謝謝喔 !
  • 謝謝修因的鼓勵
    小二現在衝勁滿滿滿
    與您分享一杯番庄烏龍茶
    ^^

    貓小二 於 2016/05/02 15:56 回覆

  • 大女孩
  • 長智了..
    原來要泡杯好茶不是那麼隨便的..
    泡茶知識感謝你的分享了..
  • 也謝謝大女孩來分享一杯茶香
    泡茶隨人口
    滋味各不同
    只是希望大家在購買茶時
    有個衡量的參考標準
    ^^

    貓小二 於 2016/05/03 21:31 回覆

  • J
  • 小時候爸媽很愛品茶,
    我都忘光了,只記得感覺~
    茶道好深奧啊! XDD

    (哈囉~喵~~~)

  • 謝謝J分享你的茶之記憶
    茶的確奧妙
    茶趣無窮阿
    嘻嘻嘻

    喵~~~嗚~~~~

    貓小二 於 2016/05/03 21:32 回覆

  • f30917
  • 謝謝泡茶功夫分享
  • 謝謝金鳳姨來玩
    先祝您母親節快樂唷
    ^^

    貓小二 於 2016/05/03 21:33 回覆

  • 迦恩
  • 高山冬茶,這種頂級是不是含有咖啡因?.
    外面市售飲料綠茶(含有咖啡色因)
    醫生說我現在不能喝刺激(咖啡及茶)想問你,謝謝
  • 迦恩晚安
    -----以下是貓東家小教室時間-----
    無論是春或冬季節的高山茶,均含有咖啡因,只是在茶葉內的咖啡因含量會與兒茶素做"結抗作用",使得咖啡因含量不太引起作用。

    -----以下是貓小二分享時間------
    茶葉是含有幾個%的咖啡因的,但是因為茶葉中本身自含的化學物質,相互反應,其實會把咖啡因的刺激作用降低,與咖啡中的咖啡因刺激性相比是會稍微弱一點的。
    這個是依科學的角度來分析,不過因為每個人的體質仍有不同,所以對茶和咖啡的化學反應,仍會不同。所以小二建議適量不過量,忍不住時,潛嚐味道,遵照醫囑唷!
    迦恩要好好保重身體,非常期待你的遊記呀=^^=

    貓小二 於 2016/05/03 21:41 回覆

  • 慕松
  • 喵喵晚安~
    問候~
    週一順心吉祥~
    ^_^
  • 北北晚安^^
    看見你就開心開心
    讀著你的故事
    也開心開心

    貓小二 於 2016/05/03 21:42 回覆

  • 又壬
  • 這個品鑑杯真的可以避掉茶壺的作弊
    不過要泡六分鐘....很多茶會"掛掉"啦~~
  • 阿哈
    又壬的闡述 全壘打 讚讚讚
    對的
    的確是要讓茶葉在最沒辦法作弊的環境下
    顯現茶葉的最本質與工藝之美
    一百分一百分>///<


    還真的是有很多茶會怕品鑑杯讓他們原形畢露


    來泡一杯老茶與你分享

    貓小二 於 2016/05/03 21:47 回覆

  • Fossiliu
  • 原來泡茶這麼有學問
  • 小二深有同感深有同感
    握手握手
    ^^

    貓小二 於 2016/05/03 21:52 回覆

  • Emily&amp;Du老爺的家
  • 我們都是自備茶具及茶葉到戶外泡茶的。
  • Emily跟老爺
    超級有情調的
    小二每次看著你們的照片
    都會一起甜蜜呀
    >///<

    貓小二 於 2016/05/03 21:52 回覆

  • monica
  • 這篇就是專業了
    仔細看處處是學問
    在別的格子可是看不到這麼詳細的介紹
    真要做個專業品茶人也是不容易
    那得要有很靈敏的舌尖才行啊
    (更別說是口眼鼻三者的判斷了)
    感謝分享
    祝福你有個順利的五月
  • 謝謝阿莫的回饋
    小二聽得臉紅紅以及有好大好大的動力
    謝謝阿莫>//////<

    專業品茶人
    真的好不容易
    每次評鑑杯一倒出來
    貓東家開始試茶
    便說出帶點苦澀還要修或是順口滋味返甜
    那舌尖上的味蕾
    開啟了茶葉的雷達指標
    小二剛入門
    開始都傻傻喝不出來
    薰陶久了
    還能說得上一點
    不過還真的就只有一點
    小二仍須努力

    口眼鼻的合作
    茶乾的精製度
    茶湯的色香味
    葉底的完整度
    一道一道的嚴謹手續
    是對辛苦產出的茶農與製茶師
    一個最高的讚賞

    謝謝阿莫的讚美
    五月一定會成您貴言
    一切大順利
    也祝福您順心順利唷
    ^^

    貓小二 於 2016/05/03 22:05 回覆

  • 超級賽亞婷
  • 推+54
    看了這篇詳細的分享
    就更想喝好茶了
    ^^
  • 來來來
    快上座
    讓小二與您分享一杯好茶
    來個帶著蜜香的番庄烏龍
    還是來一顆粽香茶應景一下
    耶耶耶

    貓小二 於 2016/05/03 22:08 回覆

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