貓東家特輯下.jpg    

 

06

貓小二:

習茶之人應該具有什麼樣的人格特質呢?

貓東家:

製茶和烘焙的過程是辛苦的。需要細心和耐心,更需要體力。我目前主要的時間都在自家的烘焙坊從事焙茶工作,為賽茶作準備也為客人及廠商客製化茶品(話說,年度的春茶競賽又將到來了),烘焙的工作需要長時間的等待,要很專注,多在夜深人靜的時候才能進行,此時的氣溫、濕度、與壓力是最適切的,但只要一忙起來幾乎是無眠無夜。

茶葉產季時,我也會回去南投姨媽家的茶園和茶廠,或到其他配合的高山產區茶園,協助萎凋後的作業,包含炒菁及後製焙火,經常需要熬夜,炒菁還得不怕高溫。

我覺得習茶要能通透與創造,必須在實務練習中累積經驗,絕對不是速成。尤其我在致力焙茶科學化的過程中,反而更能體會經驗法則與主觀意識才是能讓茶品擁有自我風格的關鍵。

我是魔羯座的(貓小二拿出螢光筆:太陽上升月亮都在魔羯,真的是魔魔魔阿!。工作占去我生活極大部分的時間,我喜歡獨自摸索完成一件事的過程。我想得多,也習慣想遠一點,我認為創意就藏在細節裡頭,所以我有些龜毛,能這樣自我要求全靠意志,我想這也是習茶之人,需要具備的人格特質吧!

002關頭山櫻花樹.jpg  

003關頭山農場.jpg   

07

貓小二:

你的茶品有什麼特色呢?

貓東家:

茶品特色絕對和製茶與烘焙的條件息息相關,義父是我的啟蒙,我的茶品特色便得從賽德克族人的製茶特色說起。

我的茶種主要來自合歡山高峰茶區的關頭山農場,那裡曾是日據時期台中州能高郡,賽德克族的巴蘭社部落。冷暖空氣在此交會形成太極氣場,加上當地霧氣環繞,可以讓茶葉新陳代謝再進化,並保有山頭氣。我的茶品擁有這樣的先天優勢,再加上我的實驗精神搞些創意常給大家帶來驚喜(得意狀)而我從義父那裡學來的三段式烘焙法,在連續十天的三段溫差烘焙過後,可以讓茶葉去除雜味,卻仍保有原味和高山氣,最後再以6~10小時的焙籠修飾茶葉直至完美。

我很了解自己茶品的產區質地,藉由烘焙修飾過的茶葉,口感將更為溫潤,篩過茶枝的茶乾也會更為扎實和飽滿,這是作為精製茶的基本條件。除此我也能針對客戶的需求,透過精製與烘焙來轉換茶湯的口感,這樣以茶代酒的賓主盡歡,是我對焙茶技藝精益求精而樂此不疲的動力。

004 櫻花青茶.jpg  005 櫻花青茶.jpg     

08

貓小二:

您所成立的築風舞茶水人文和墨羽文創各是扮演了什麼角色?

貓東家:

築風舞茶業創立於2011是我剛踏進茶葉領域時所成立的品牌,致力於製作優良精製茶與茶葉烘焙教學,除了茶品的創新與研發,也在產品包裝的人文意象上琢磨。墨羽文創則是結合了茶藝與墨法的文創品牌,由我和養山茶坊王崇欽書法家合作組成,並邀請現任茶業改良場賴正南博士擔任茶葉學理顧問。同時也找來幾個志同道合的朋友共同集資,他們都是來自不同領域的專才。若要說兩者間各自扮演什麼角色,築風舞像是技藝的傳承與創新,墨羽文創則是文化的復刻與推廣。

 006築風舞茶水人文.jpg  007墨羽文創.jpg  

09

貓小二:

如何看待台灣的茶文化

貓東家:

台灣有許多傳統技藝都面臨到傳承的問題,茶業也有同樣的瓶頸。許多賣茶的人不一定懂精製與烘焙,尤其我在焙茶課堂中經常遇到茶農或茶行的第二代,傳統的茶農對於烘焙科學不見得能全盤接收,焙茶所要付出的時間與精力對第二代的年輕人來說多是不勝負荷。多數人只想著把茶生意做好,卻忽略了茶教育才是起點。其實要談行銷與追流行並不困難,就像「鹿谷凍頂」、「東方美人茶」、「聞香杯」都是台灣人的發明與創新,但是,當技藝流失,茶葉就會流於價格上的炒作,文化的質地也會慢慢不見……

008 炒菁.jpg  

10

貓小二:

為什麼想開茶館,是對台灣茶文化有什麼願景嗎(終於來到最後一題)

貓東家:

就像許多人想開咖啡店,想擁有一家自己的書店一樣,我也有我的茶館夢,這夢的裡面還帶有一些對友人與客戶的承諾,還有對茶農的敬意,每當我感到辛苦時,就會想起茶園的美好和茶農的善良。

如何將高品質茶葉平實的供應給品茗者,而非有錢人的奢侈品是一種理想。焙茶的技術與創新製茶的技藝是我最大的後盾,我認為我的茶品可以走出自己的風格,創造獨家特色帶著這樣的自信,我希望能和品茗者面對面,那就像我熱愛藉由課堂的方式讓學員們了解喝下肚的茶湯從何而來如何演化,集體的味覺主觀可以讓品茗變得客觀,這便是獨樂與眾樂之間的差別。再者,大概我骨子裡還藏有天生的叛逆(簡單說就是愛台灣啦),當都會區開了許多的自烘咖啡館,茶葉也能扮演這樣的角色,身為茶葉生產國的台灣怎能一直讓咖啡專美於前呢?期望未來台灣的都會區,會出現強調自我風格的自烘茶館,甚至只是夫妻的小資經營,讓下班後的上班族,有個可以放鬆心境與和茶主人聊茶的小茶館,從此喝茶不只是養生也是生活趣味更能成為一種台灣新時尚

 

009泰獅茶農場.jpg  

 

 

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  • 哲哲
  • 讓喝茶變成時尚和文化的傳承
    希望充滿獨特風格的自烘茶館林立, 街頭飄來陣陣茶葉香, 成為台灣特色
    貓東家有理想, 熱情, 認真, 執著, 如此棒的理念成功在望.

  • 嗨嗨,貓小二和哲哲道聲午安,
    妳的祝福像太陽,妳的知「星」像字裡行間的「發光體」(螢光筆),請妳悄悄話留下妳的寄送地址,讓我寄上薑茶給妳拜個早年喔!

    貓小二 於 2015/01/29 12:57 回覆

  • 悄悄話
  • 胡椒
  • 貓東家的茶業志業,令人敬佩。
    認真努力打拚實做,
    一步步幫台灣茶歷史帶入另一個新時代的毅力與決心,
    請讓我向你敬個禮!
    除了自己努力外,讓人感到最感動的是貓東家想要推廣茶教育的心,
    這是更長久的扎根。(敬禮)

    也感謝貓小二的文字,讓胡椒每次都很期待!

  • 胡椒的支持讓我們很「肝心」,
    想必這幾日烘的茶會更加「甘」醇,
    「茶業」成為「志業」之後,
    我就時常提醒自己莫忘初衷,
    當然還有許多更要努力的地方,
    我相信可以越來越好,
    真的很謝謝你。

    貓小二也收到您的鼓勵了:
    「有人期待的感覺真的很喵喵喵」

    貓小二 於 2015/01/30 18:05 回覆

  • 喝不醉的茶葉
  • 大推,一起加油為茶文化注入創新的思想.

  • 謝謝茶葉兄的支持
    也請多多指教喔
    茶日子愉快

    貓小二 於 2015/01/30 18:10 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 貓東家好誠懇務實,讓我想起一位父親的朋友當初做茶生意的時候,只是一直很關心怎麼把茶價炒起來,或建立品牌好把價格提高....做茶的人也是有百百種呢. 囧>

  • 狐哥晚上好,來到小週末之夜的感性時間,希望這一題由貓小二代為回答不會讓你覺得矯情(貓東家烘茶中……)。這確實是個難題,尤其知道茶葉批發出去後是被以數倍價錢售出,心裡是滋味雜陳的,但若因此提高批價,也只會漲了售價,便是一種惡性循環,品茗就難以成為日常。由衷感謝你的回饋,我們會繼續保有這份堅持的。(>-<)。

    貓小二 於 2015/01/30 21:45 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 喝茶養生又有趣..為台灣加油嚕..晚安~

  • 謝謝費甌娜的鼓勵
    希望喝茶為妳帶來好心情
    週末愉快

    貓小二 於 2015/01/31 14:31 回覆

  • Yo-祐
  • 喝茶對身體真的很健康呢! 台灣茶葉真的很棒很棒呢!

    謝謝小二的喝茶分享!

    推!

  • Hello~~喝茶養生的愉悅,看來Yo-祐有體會喔
    貓小二祝您像茶葉在水中一樣舒展心花開~**~

    貓小二 於 2015/02/02 11:47 回覆

  • City Cafe
  • 謝謝貓小二的詳實紀錄,一群真正愛台灣人的身影 ....

  • 午飯好阿,City Cafe!
    無論是「今天咖啡了沒」或者「今天喝茶了沒」,
    都祝你辦公室生活愉快,感謝收看呢 (**)
    (貓小二也覺得咱家主子心路和堅持真的滿給力的c.c.)

    貓小二 於 2015/02/03 12:14 回覆

  • 悄悄話
  • 貓老二
  • 感謝貓小二的薑母紅茶,已收到,喝上了真有股暖液上心頭。希望有一天貓小二也可以變成貓老二!!!
  • 寒流來襲,貓老二可以隨身一壺薑紅茶賞櫻去。
    血液循環好氣色佳,在櫻花樹下拍個粉嫩照,
    貓老二馬上回春變成貓小二喔!

    貓小二 於 2015/02/06 19:29 回覆

  • koko
  • 謝謝分享貓東家茶故事........

    假日愉快........ ^_^

  • 謝謝來訪
    願你擁有美麗的茶日子喔
    假日愉快........ ^_^

    貓小二 於 2015/02/08 07:46 回覆

  • 小美
  • 哇 好茶唷

  • 晚安,小美
    歡迎妳來品茶
    喝茶讓妳天天美麗喔
    ....... ^_^

    貓小二 於 2015/02/08 22:38 回覆

  • 時間的河
  • 一早品茗了滿山好茶...

  • 晚安你好

    晨間聞茶香
    可以舒心一整日
    讓時間的河
    愜意的流
    寫格愉快喔....... ^_^

    貓小二 於 2015/02/11 23:31 回覆

  • 悄悄話
  • free spirit
  • 好豐富的文!

    謝謝分享!!

  • 晚安,free spirit!
    謝謝你來喔,請多多指教哩 >_<
    週末愉快~~~

    貓小二 於 2015/02/13 22:32 回覆

  • 水木
  • 嗯~那也不貴呀!
    但是文字和圖片經過您編排後~
    感覺很高雅、大方~(我差一點以為自己買不起呢~哈哈哈~)
    送禮自用都皆宜~

  • 水木姐,晚安~~*
    謝謝你的鼓勵喲。(畫心)。
    貓東家也是希望不讓喝茶成為奢侈品,好茶要讓大家喝得起,價格平實也堅持品質。不過,喝茶對味最是重要了,覺得喜歡就是好茶喔 >_<

    貓小二 於 2015/02/13 22:28 回覆

  • 月
  • 晚安~來拜訪您囉~月也很愛邊喝咱們台灣茶邊拜訪格友們

  • 早安你好,是固定在早上七點發文的早起的月亮呀!
    想必你已經喝了好幾杯早茶了,我也聞到茶香飄過來了
    貓小二祝您有個美麗的一天喔

    貓小二 於 2015/02/16 11:37 回覆

  • 超級賽亞婷
  • 推+19
    感覺茶品相當有特色
    喝好茶是件很享受的事呢
    ^^

  • 謝謝超級賽亞婷來按讚!!
    我們的茶品確實還滿多樣的,目前茶坊還在籌備中,年後開幕時有空來喝茶喔~~*
    貓小二對超級賽亞人充滿好奇呢 *(眼睛一亮)*

    貓小二 於 2015/02/16 18:24 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 我想到一個問題
    請問,這茶坊賣的茶感很多樣嗎
    都是茶東家的手焙茶變化出來
    還是有不同的出品地的茶

  • 晚安Ponylite,

    應該這麼說
    茶品的變化絕對跟原生茶種有關
    比方
    金萱茶可做綠茶也可做紅茶,主要差別在發酵
    凍頂是地名也可視作一種製程

    以貓東家焙茶師的工作來說
    主要透過烘焙修飾毛茶的缺點
    讓茶的口感與韻味更為極致
    我們統稱「精製茶」

    又像是
    櫻花茶和薑母紅茶
    除了烘焙技術之外
    便多了配方上的研發

    這樣的交流很好
    希望貓小二的西哩呼嚕有回答到你的提問
    要不就要請貓東家出場應答了
    謝謝你喔(奉茶)

    貓小二 於 2015/02/27 23:50 回覆

  • 悄悄話
  • 擺渡人
  • 櫻花點點
    茶樹壯壯
    貓東家
    有賽德克巴萊的堅毅
    對於茶葉堅持與創意
    令人肅然起敬
    另貓東家的炒茶背影很帥氣

    擺渡茶河,落櫻漫漫
    擺渡人擺渡去了
  • 擺渡茶河,落櫻漫漫
    擺渡人也是性情中人

    貓東家認真做茶、焙茶和研究茶創意的神情
    跟炒茶背影一樣帥氣
    小二先代貓東家謝謝擺渡人的欣賞

    賽德克巴萊搭起彩虹橋
    分享一杯茶

    貓小二 於 2015/08/18 21:07 回覆

  • 荷塘詩韻
  • 深度訪談,也對製茶有夢的貓東家相當佩服。現在年輕人開咖啡店的比開茶館的多呢。喝茶是中國人生活文化之一,有了茶館及優秀製茶技術,足以將喝茶文化發揚光大呢。
  • 謝謝荷塘的幾句話!其實茶葉很好玩,多加點創意,多花點時間,再加上台灣是產茶國,從栽種到製程到沖泡,每一個環節都能帶出不同的茶風味。好玩好玩^^

    ps.不好意思,近日貓茶坊協助送養七隻剛斷奶的小棄貓,照顧七隻小貓和與領養人洽談,有點忙不過來,所以這麼慢才回覆。幸好在兩天內,幫每一隻小貓都找到願意給他們一輩子承諾的家人了!每一隻都好可愛唷!

    貓小二 於 2015/09/13 21:10 回覆

  • 零星鳥日子
  • 推推~~
    茶館阿,台灣好像比較少的感覺!!
    大多都是咖啡廳~~
  • ^^
    其實茶館的數量應該也不少
    不過近期在街頭林立的也的確多為咖啡廳
    加上強力的咖啡都市意象行銷與在各超商的普及度
    所以感覺咖啡無所不在
    因此貓東家想要努力茶藝復興阿!
    台灣是產茶國也是製作烏龍茶的好手大國
    所以
    努力努力^^
    謝謝好友來分享茶香阿~開心

    貓小二 於 2015/12/14 21:40 回覆

  • Big Fish
  • 來找茶喝啦,每天一定要喝茶。
    你是南投人嗎?怎麼會到猴硐開茶館呢?不知道有些什麼茶?
    最近你賞什麼花呢?猴硐的鐘萼木開花了嗎?