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貓茶坊第一代貓東家是一位焙茶師,是一個雖未擁有原住民血統,但視原住民賽德克族精神為信仰,深信「跨越由彩虹搭起的天空之橋,就能找到祖靈的天堂」的浪漫傳說,帶著邁向不惑之年的勇氣,在茶之路上奮力狂奔的追夢人。

因為「茶之迷」而踏上習茶之路,一番苦學淬煉之後得以揭開「茶之謎」,於他而言焙茶是魔術也是藝術,讓品茗成為日常,讓茶之技藝得以悠遠,是他的想望。在茶田與山峰之間,有他得以自信的揚起彩虹旗的小宇宙,這一路要感謝許多人,更要敬天謝地,莫忘初衷。

 

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01

貓小二:

習茶之前您還做過什麼工作?

貓東家:

我曾在知名的連鎖咖啡擔任企劃工作,負責定位服務的方向和咖啡的價格,當時業界首創的熟客制度,我也全程參與了創建的過程。之後我在一家五星級飯店的客務部服務,一待就待了八年,當時的收入還挺優渥的,要捨棄高薪從零開始學茶,這個決定讓我身旁的人都深感訝異。

 

02

貓小二:

那你原本是學什麼的呢

貓東家:

我從小就喜歡畫畫,這大概和我母親年輕時曾在中華陶瓷中心繪花瓶有關,在我成長的過程中,她扮演了極具分量的角色

大一時不得已考上服裝設計系,成了母親的學弟,我的打版與繪畫都畫得很好,但我不事縫紉拿不好針線,念了一年就轉學考,改讀企業管理系(我想我的骨子是有生意魂,但不是奸商。我的人生看似轉了很大的彎,但我焙茶也做茶生意,還算是學以致用。

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03

貓小二:

嗯…… 「茶之路」應該是有什麼樣的契機吧

貓東家:

我的母親是彰化人,姨媽從事茶葉相關工作,在仁愛鄉的高峰茶區有自己的農場和茶園,我念幼稚園的時候,家裡也是開茶行的,母親為了照顧我和姐姐忙不過來所以才結束茶行生意。真正使我對茶著迷是我在飯店工作時,喝到房客帶來分享的高山茶,回憶起小時候對茶園與茶香的記憶那和我印象中單純只是好喝與否的印象來得更為深刻,我對深蘊其中的層次開始有了嚮往(除了生意魂,我的茶葉魂又更為強大了)

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台灣烘茶名師張順福

 

04

貓小二:

你的「茶之路」怎麼開始的,你有拜師學藝嗎?

貓東家:

這故事說來話長,我覺得很浪漫也很傳奇(笑)。我的師父(亦是義父)張順福有「台灣烘茶名師」的稱號,是曾在省農林廳時期所舉辦的烘焙競賽中連續多年榮獲特等獎的茶師。他的身上流著賽德克族的血液,傲骨集著勇氣,他將「茶之謎」視為神聖的天賦,只傳子不傳外,當時我為了學茶,花了大半年多顧茅廬,他才答應收我為徒並收為義子,一日為師終身為父,義父笑說是我身上的堅毅打動了他,我的身上也流著賽德克族的熱血。後來我才知道,原來義父曾是家父擔任南投縣警察局局長任內所徵召的山地青年義勇隊其中一員。巧合的是,2011年我踏上「茶之路」的起步,正是《賽德克.巴萊》開鏡之際,這使我更深信我和義父和茶的相遇,是彩虹橋為我們搭起的緣分

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05

貓小二:

說說你在「茶之路」上最辛苦與最感動的時刻

貓東家:

我在飯店工作的最後兩年,幾近是常請假且常留職停薪的狀態。當時我參加了農委會茶葉優質人才培訓計畫,在農委會茶業改良場受訓的同時,也開始往南投的山上跑,經常是白天工作告一段落之後,下午或傍晚就趕著南下,深夜又再北上。

當時我認為最快的學茶方式,就是沿路行經鹿谷茶區的茶行,拿著 A店的茶給店評比,再拿AB兩店的茶到C店取經,仍是生手的我,還無法精準判別品質的好壞,難免被唬弄和欺騙,現在想想,那些瘦了荷包得來的經驗果然是最為深刻的(貓小二:還挺樂觀的嘛

和義父學茶最苦莫過於一切奧秘皆來自主觀意識和經驗法則,他總是說:「差不多就是這樣啦」,沒有標準沒有數據,全憑感覺自我摸索。這也是我後來與台大農學博士賴正南先生共同致力將茶葉製程學理與烘焙科學化的目的,我們希望讓茶藝學習有本可循,讓台灣茶文化得以流傳。

我在茶業改良場受訓時,受推廣課林金池課長特別照顧,他所分享的經驗與心得給我很大的啟發,以致後來我能與賴正南博士進行烘焙技術的交叉實驗,賴博士負責數據(並提出正確的科學理論與文獻),我負責實作,將茶葉烘焙漸漸數據化,爾後我也在台大教育推廣部茶葉班負責茶葉烘焙授課。他們兩位是我的貴人更是恩師。

為了學茶,持續兩年的南北奔波,我並不覺苦,最迷惘恐怕是決定離開飯店工作時,忽然意識到自己該拿什麼和同業競爭,我決定讓自己歸零,從技術打底開始,並積極參加台灣各大茶葉比賽場。

當我將茶葉烘焙技藝視作一門藝術,而非工作時,我感受到茶是有生命的,當你將心緒思維透過溫度和它對話,它將以香氣和湯色回應你,並蘊含著驚喜,這便是我最為感動的時刻了。

與恩師  課堂 茶製烘焙基礎班     

  頭等獎 

薑紅茶  

 

  

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